Risoto de Berinjela

INGREDIENTES:

- 2 berinjelas médias (se preferir retire as cascas)
- 2 tomates médios
- 300 g de arroz arbóreo
- 100 g de bacon em cubinhos (opcional)
- 3 dentes de alho socados
- 1 cubinho de caldo de carne ou legumes
- 300 ml de vinho branco seco
- 50 g de manteiga sem sal
- 200 g de parmesão ralado
- Pimenta do reino e sal
- 1,5 l de água quente
- 4 pimentas dedo de moça (usei pimenta tabasco)
- Manjericão fresco a gosto
- Azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte as berinjelas em cubos pequenos, regue com o vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, azeite e sal. Misture bem e reserve.

Coloque um copo da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne ou legumes. Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo.

Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo sempre.

Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, mexendo sempre.

Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver.

Coloque aos poucos o caldo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela e para que o arroz solte bem o amido e fique cremoso.

Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão e o manjericão. Misture bem.