O CMC (carboximetilcelulose) é um espessante, desumidificante e estabilizante. É bastante utilizado na confeitaria para fazer pasta americana, cremes, produtos dietéticos, sorvetes, bebidas e sobremesas em geral. É utilizado com frequência na culinária sem glúten para dar a elasticidade e unidade às massas. É encontrado com frequência em lojas que vendem artigos para festas infantis. Há várias marcas no mercado. Na imagem, uma delas: a Arcolor. Outra opção de ligante é a goma xantana, embora seja mais difícil de achar no Brasil.
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