Massa estilo Pizza Pan, sem glúten

    

Ingredientes:
3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/4 xícara de óleo ou azeite de oliva 

3/4 xícara água morna 

1 colher de sopa de fermento biológico seco

1 colher de sopa de vinagre de maçã

3 claras

2 xícaras de farinha de tapioca (usei 1 3/4 de xícara de polvilho doce e 1/4 de xícara de fubá)

Meia xícara de farinha de arroz integral

Meia xícara de amido de batata

2 colheres de chá de goma xantana (usei CMC)

3/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo: 

Misture o açúcar, óleo, água, fermento e vinagre em uma tigela e reserve. Bata as claras em neve até formar picos (não precisa ficar firme). Adicione a mistura de fermento e bata em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e bata em velocidade baixa até misturar e depois em velocidade alta por cerca de 1 minuto. A massa vai ser como uma massa grossa.

Unte uma ou duas formas de bolo com algumas colheres de sopa de óleo vegetal. Quanto mais gordura que você usa, mais "frita" a parte inferior da sua pizza será. Como o óleo tornará mais difícil pressionar a massa na forma, molhe as mãos para facilitar seu trabalho.

Deixe a massa crescer por aproximadamente 45 minutos ou até que dobre de tamanho (não é necessário ser muito preciso). Coloque a cobertura desejada e leve ao forno a cerca de 180º C por aproximadamente 45 minutos ou até a crosta dourar.

Receita adaptada do site: http://www.yammiesglutenfreedom.com/2013/03/pizza-hut-style-pan-pizza-crust-gluten.html#26WUDHlsdf2Td7Uq.99