Massa estilo Pizza Pan, sem glúten

    

Ingredientes:
3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/4 xícara de óleo ou azeite de oliva 

3/4 xícara água morna 

1 colher de sopa de fermento biológico seco

1 colher de sopa de vinagre de maçã

3 claras

2 xícaras de farinha de tapioca (usei 1 3/4 de xícara de polvilho doce e 1/4 de xícara de fubá)

Meia xícara de farinha de arroz integral

Meia xícara de amido de batata

2 colheres de chá de goma xantana (usei CMC)

3/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo: 

Misture o açúcar, óleo, água, fermento e vinagre em uma tigela e reserve. Bata as claras em neve até formar picos (não precisa ficar firme). Adicione a mistura de fermento e bata em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e bata em velocidade baixa até misturar e depois em velocidade alta por cerca de 1 minuto. A massa vai ser como uma massa grossa.

Unte uma ou duas formas de bolo com algumas colheres de sopa de óleo vegetal. Quanto mais gordura que você usa, mais "frita" a parte inferior da sua pizza será. Como o óleo tornará mais difícil pressionar a massa na forma, molhe as mãos para facilitar seu trabalho.

Deixe a massa crescer por aproximadamente 45 minutos ou até que dobre de tamanho (não é necessário ser muito preciso). Coloque a cobertura desejada e leve ao forno a cerca de 180º C por aproximadamente 45 minutos ou até a crosta dourar.

Receita adaptada do site: http://www.yammiesglutenfreedom.com/2013/03/pizza-hut-style-pan-pizza-crust-gluten.html#26WUDHlsdf2Td7Uq.99

Bolo de gengibre com mel e canela

Ingredientes:
- 1 1/4 de xícara de farinha de arroz integral (usei da comum)
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 6 colheres de sopa de mel (coloquei um pouco no microondas para liquefazer)
- 1/4 xícara de manteiga derretida (se estiver na geladeira, 30 segundos de microondas já ajudam)
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado (use uma se quiser um sabor menos pronunciado)
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 6 colheres de sopa de açúcar demerara (pode usar outros tipos)

Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, batendo bastante. Como não se usa leite ou água, a massa fica grossa. Depois de bater, coloque em uma forma de pão média (a massa deve preencher a forma até a metade dela, no máximo). Se não for antiaderente, unte. Coloque a forma de pão com o bolo em cima de uma assadeira de pizza ou outra forma e leve para assar em forno pré-aquecido em 220ºC. Asse por cerca de 20 minutos. Quando achar que está ficando pronto, abaixe a temperatura do forno para 180 graus e espere mais uns 5 minutos. Use um palito para ver se ficou pronto (enfie na massa, se voltar sequinho, o bolo está pronto).


Observações:
* receita para uma ou duas pessoas. para mais pessoas, aumente as quantidades.
** adaptada de http://cozinhandopara2ou1.com/2013/07/28/bolinho-de-gengibre-com-mel/