Ingredientes:
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 xícara de óleo ou azeite de oliva
3/4 xícara água morna
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de vinagre de maçã
3 claras
2 xícaras de farinha de tapioca (usei 1 3/4 de xícara de polvilho doce e 1/4 de xícara de fubá)
Meia xícara de farinha de arroz integral
Meia xícara de amido de batata
2 colheres de chá de goma xantana (usei CMC)
3/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
Misture o açúcar, óleo, água, fermento e vinagre em uma
tigela e reserve. Bata as claras em neve até formar picos (não precisa ficar firme). Adicione a
mistura de fermento e bata em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione os
ingredientes restantes e bata em velocidade baixa até misturar e depois em
velocidade alta por cerca de 1 minuto. A massa vai ser como uma massa grossa.
Unte uma ou duas formas de bolo com algumas colheres de sopa de óleo vegetal. Quanto mais gordura
que você usa, mais "frita" a parte inferior da sua pizza será. Como o óleo tornará mais difícil pressionar a massa na forma, molhe as mãos para facilitar seu trabalho.
Deixe a massa crescer por aproximadamente 45 minutos ou até
que dobre de tamanho (não é necessário ser muito preciso). Coloque a cobertura desejada e leve ao forno a cerca de 180º C por aproximadamente 45 minutos
ou até a crosta dourar.